Gęś domowa pochodzi ze starożytnego Egiptu, Chin oraz Indii. W Europie, gdzie aktualnie są one najpopularniejsze, znalazły się migrując przez Atlantyk. Już z początkiem XX wieku odkryto cenne właściwości gęsiego tłuszczu, który do dziś swoje zastosowanie znajduje nie tylko w kuchni, ale dzięki swoim właściwościom leczniczym często wykorzystywany jest jako „domowy sposób” na różne schorzenia. W latach 30. i 40. XX wieku w celu złagodzenia przeziębienia, gęsi tłuszcz rozsmarowywano na brązowym papierze i nakładano na klatkę piersiową lub plecy jako okład. Do tego sposobu coraz częściej wracają współczesne mamy. Doustnie stosowano go m.in. w celu złagodzenia bólu gardła. Dziś smalec gęsi największą popularnością cieszy się w południowo-zachodnich regionach Francji, gdzie nierzadko zastępuje on masło lub olej. To właśnie z tego kraju pochodzą popularne dania z jego zastosowaniem, takie jak pommes sarladaises, czyli ziemniaki gotowane w głębokim, gęsim tłuszczu.
Projekt sfinansowany z Funduszu Promocji Mięsa Drobiowego.
